SUT MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISHDA XAVFSIZLIK QOIDALARIGA RIOYA QILISH
Keywords:
Kalit soʻzlar: sut xavfsizligi, HACCP, texnik reglament, kritik nazorat nuqtalari, mikrobiologik xavflar, kimyoviy xavflar, fizik xavflar, pasterizatsiya, sovuq zanjir, monitoring., Ключевые слова: безопасность молока, HACCP (ХАССП), технический регламент, критические контрольные точки (ККТ), микробиологические риски, химические риски, физические риски, пастеризация, холодная цепь, мониторинг., Keywords: milk safety, HACCP, technical regulation, critical control points, microbiological hazards, chemical hazards, physical hazards, pasteurization, cold chain, monitoring.Abstract
Annotatsiya: Mazkur maqolada sut mahsulotlari ishlab chiqarishda xavfsizlik qoidalariga rioya qilish masalalari yoritilgan. Sut va sut mahsulotlari tez buziluvchi va sogʻliq uchun xavfli boʻlishi mumkin boʻlgan oziq-ovqat mahsulotlari qatoriga kiradi. Maqolada sut mahsulotlari xavfsizligini tartibga soluvchi Oʻzbekiston Respublikasining texnik reglamentlari, HACCP tizimining mohiyati va sut mahsulotlari ishlab chiqarishda qoʻllanilishi, shuningdek, xavfsizlikni taʼminlashning asosiy yoʻnalishlari tahlil qilingan. Sut mahsulotlaridagi biologik, kimyoviy va fizik xavf omillari, ularni nazorat qilish usullari, ishlab chiqarish jarayonlarida kritik nazorat nuqtalarini aniqlash masalalari koʻrib chiqilgan. Maqola sut mahsulotlari korxonalari uchun amaliy tavsiyalar bilan yakunlangan.
Аннотация: В данной статье освещаются вопросы соблюдения правил безопасности при производстве молочной продукции. Молоко и молочные продукты входят в число скоропортящихся пищевых продуктов, способных представлять потенциальную угрозу для здоровья человека. В работе проанализированы технические регламенты Республики Узбекистан, регулирующие безопасность молочной продукции, сущность системы HACCP (ХАССП) и её применение в молочной промышленности, а также ключевые направления обеспечения безопасности. Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска в молочных продуктах, методы их контроля и вопросы определения критических контрольных точек (ККТ) в технологических процессах производства. В заключении статьи представлены практические рекомендации для предприятий молочной отрасли.
Abstract: This article highlights the issues of compliance with safety regulations in the production of dairy products. Milk and dairy products are classified as highly perishable food items that can pose potential risks to human health. The paper analyzes the technical regulations of the Republic of Uzbekistan governing the safety of dairy products, the core principles of the HACCP system and its application in dairy manufacturing, as well as the key pathways to ensuring food safety. Furthermore, biological, chemical, and physical hazards in dairy products, their control methods, and the identification of Critical Control Points (CCPs) in manufacturing processes are thoroughly examined. The article concludes with practical recommendations for dairy enterprises.
