ОБОГАЩЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПРОБИОТИКАМИ: СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ

Abstract

Современные исследования и рыночные отчёты подтверждают, что функциональное питание, в том числе продукты, обогащённые пробиотическими микроорганизмами, является одним из ключевых направлений инноваций в пищевой биотехнологии. Пробиотики — живые микроорганизмы, употребление которых в адекватной дозе сопровождается положительными эффектами для пищеварительной и иммунной систем человека. Данная работа анализирует механизмы включения пробиотиков в пищевые продукты, технологические особенности обеспечения их жизнеспособности, а также особенности развития рынка функционального питания в Узбекистане. Кроме того, обсуждаются ключевые проблемы внедрения таких продуктов в местной пищевой промышленности. [10]