РАЗРАБОТКА НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ НА ОСНОВЕ СОЕВОГО МАСЛА

Abstract

В статье рассматривается разработка новой технологии получения модифицированных пищевых жиров на основе соевого масла. Актуальность исследования обусловлена необходимостью создания функциональных и безопасных жировых продуктов с улучшенными физико-химическими и технологическими свойствами. Соевое масло, обладающее высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, рассматривается как перспективное сырьё для модификации. В работе анализируются основные методы модификации растительных жиров, такие как переэтерификация и гидрогенизация, а также их влияние на структуру и свойства конечного продукта. Полученные результаты могут быть использованы при разработке пищевых жиров для кондитерской, хлебопекарной и кулинарной промышленности.