TURLI QURITISH REJIMLARINI POMIDORNING SIFATGA TA’SIRINI TADQIQ ETISH.
Keywords:
.Pomidor, quritish rejimlari, quritish harorati, havo oqimi tezligi, sifat ko‘rsatkichlari, organoleptik xususiyatlar, likopin, vitamin C, biologik faol moddalar, oziq-ovqatni qayta ishlash.Abstract
Ushbu tadqiqot ishida pomidor xom ashyosini turli quritish rejimlarida qayta ishlash jarayonining mahsulot sifat ko‘rsatkichlariga ta’siri o‘rganildi. Tadqiqotning asosiy maqsadi – harorat, quritish davomiyligi va havo oqimi tezligining pomidorning fizik-kimyoviy, organoleptik va biologik faol moddalari (likopin, vitamin C va umumiy antioksidantlar) saqlanishiga ta’sirini aniqlashdan iborat. Tajribalar davomida pomidor namunalari past, o‘rtacha va yuqori haroratli quritish rejimlarida quritildi hamda olingan quritilgan mahsulotlar rang, ta’m, hid, tuzilma va oziqaviy qiymat ko‘rsatkichlari bo‘yicha baholandi.
References
1. Ozbekiston Respublikasi Prezidentining 2019 yil 23 oktyabrdagi "Ozbekiston Respublikasi qishloq xojaligini rivojlantirishning 2020-2030 yillarga moljallangan strategiyasini tasdiqlash togrisida"giPF-5853-son farmoni //Ozbekiston Respublikasi qonun hujjatlari toplami, 2019y - 2 -16b.
2. Ozbekiston Respublikasi Prezidentining 2022 yil 28 yanvardagi PF- 60-sonli 2022-2026 yillarga moljallangan Yangi Ozbekistonning taraqqiyot strategiyasi togrisidagi Farmoni.
3. Ozbekiston Respublikasida Prezidentining 2019 yil 29 iyul, PQ-4406-son Qishloq xojaligi mahsulotlarini chuqur qayta ishlash va oziq-ovqat sanoatini yanada rivojlantirish boyicha qoshimcha chora-tadbirlar togrisidagi. Farmoni.
4. Ozbekiston Respublikasi Prezidentining 2019 yil 11 dekabr PQ-4549-son qarori Mevasabzavotchilik va uzumchilik tarmog‘ini yanada rivojlantirish, sohada qo‘shilgan qiymat zanjirini yaratishga doir qo‘shimcha chora-tadbirlar to‘g‘risida”gi. Farmoni.
5.Popov,V.M.Problemы proektirovaniya infrakrasnыx ustanovok dlya vыsokovlajnogo sыrya /V. M. Popov, V. A. Afonkina, V. N. Levinskiy// Vestnik Bashkirskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. – 2018. – № 3 (47). – S. 84–88.
6.Назаров А. М., Болтаев М. А. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ СУШКИ ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УРОЖАЯ ТОМАТОВ // Символ науки. 2024.
7. Ahmed, J., Shivhare, U. S., & Raghavan, G. S. V. (2002). Drying characteristics and product quality of tomato slices. Drying Technology, 20(3), 627637.
8. Arslan, D., & Özcan, M. M. (2011). Dehydration of tomato slices: Effects of pretreatments and drying methods on nutritional quality. Food and Bioproducts Processing, 89, 230236.
