OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI TO‘G‘RI SAQLASH TEXNOLOGIYASI
Keywords:
Oziq-ovqat mahsulotlari, saqlash texnologiyasi, buzilish sabablari, mikroorganizmlar, bakteriyalar, mog‘or, kimyoviy jarayonlar, oksidlanish, fizik omillar, zararkunandalar, sovutish, muzlatish, quritish, tuzlash, fermentatsiya, konservatsiya, vakuum qadoqlash, oziq-ovqat xavfsizligi, gigiyena, saqlash sharoitlari.Abstract
Mazkur ish oziq-ovqat mahsulotlarini to‘g‘ri saqlash texnologiyalarini o‘rganishga bag‘ishlangan. Unda oziq-ovqat mahsulotlarining buzilish sabablari, jumladan biologik, kimyoviy va fizik omillar, shuningdek zararkunandalar ta’siri keng yoritilgan. Ishda mahsulotlarni saqlashning asosiy usullari — sovutish, muzlatish, quritish, tuzlash, fermentatsiya va konservatsiya texnologiyalari tahlil qilingan.
Shuningdek, zamonaviy saqlash usullari, xususan vakuumli qadoqlash va modifikatsiyalangan gaz muhitida saqlash texnologiyalarining ahamiyati ko‘rib chiqilgan. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda gigiyenik talablar va xavfsizlik qoidalariga rioya qilish zarurligi alohida ta’kidlangan.
References
1. O‘zbekiston Respublikasi Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi. Oziq-ovqat texnologiyasiga oid o‘quv-uslubiy qo‘llanmalar. – Toshkent, 2020.
2. A.A. Qosimov. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash texnologiyasi. – Toshkent: Fan nashriyoti, 2018.
3. B.X. Karimov. Oziq-ovqat xavfsizligi asoslari. – Toshkent, 2019.
4. Food and Agriculture Organization (FAO). Food Storage and Preservation Guidelines. – Rome, 2021.
5. World Health Organization (WHO). Food Safety Manual. – Geneva, 2020.
6. Food Processing and Preservation. Academic Press, 2017.
7. O‘zbekiston Milliy Kutubxonasi. Elektron manbalar va ilmiy maqolalar bazasi.
8. Internet manbalari:
