TOPINAMBUR (HELIANTHUS TUBEROSUS L.) KUKUNI BILAN BOYITILGAN PAST GLIKEMIK INDEKSLI PARHEZ NON MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI
Keywords:
Topinambur, inulin, past glikemik indeks, qandli diabet, parhez non, funksional oziq-ovqat, xun tolalari.Abstract
Ushbu tadqiqotda qandli diabet (II tur) va ortiqcha vazndan aziyat chekuvchi insonlar ratsioni uchun moʻljallangan parhez non mahsulotlarini ishlab chiqarishda topinambur (yer noki) kukunidan foydalanish imkoniyatlari oʻrganildi. Topinambur tarkibidagi inulin – tabiiy prebiotik va fruktooligosaxarid boʻlib, qondagi glyukoza miqdorini oshirmasdan, ichak mikroflorasini yaxshilaydi. Tadqiqot davomida bugʻdoy uniga 5%, 10% va 15% miqdorda topinambur kukuni qoʻshilgan non namunalarining fizik-kimyoviy, reologik hamda glyukoza ajralib chiqish tezligi (glikemik indeks koʻrsatkichi) tahlil qilindi. Natijalar 10% gacha topinambur kukuni qoʻshilganda nonning sifati va organoleptik xususiyatlari yuqori darajada saqlanishini hamda tayyor mahsulotning glikemik yuklamasi sezilarli darajada kamayishini koʻrsatdi.
References
1. Roberfroid, M. B. (2005). Inulin-type fructans: functional food ingredients. The Journal of Nutrition, 135(11), 2496-2502.
2. Paseephol, T., & Small, D. M. (2009). Evaluation of the effects of Jerusalem artichoke powder on baking characteristics and in vitro carbohydrate digestibility of white bread. Food Chemistry, 113(1), 162-168.
3. Umarov, Sh. X., & Nabiyeva, F. (2023). "Topinambur qayta ishlash mahsulotlarining shifobaxshlik xususiyatlari va ulardan oziq-ovqat sanoatida foydalanish". Oʻzbekiston Kimyo-Biologiya Jurnali, 5(2), 18-24.
4. Foster-Powell, K., Holt, S. H., & Brand-Miller, J. C. (2002). International table of glycemic index and glycemic load values. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 5-56.
