GLYUTENSIZ VA KALSIY BILAN BOYITILGAN NON MAHSULOTLARINING OZUQAVIY QIYMATI HAMDA ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI
Keywords:
Ushbu ilmiy maqolada seliakiya kasalligiga chalingan va glyutensiz parhezga rioya qiluvchi insonlar uchun mo'ljallangan, kalsiy bilan boyitilgan yangi turdagi non mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi o'rganilgan. An'anaviy glyutensiz nonlar tarkibida mikro va makroelementlar, xususan, kalsiy yetishmovchiligi kuzatiladi. Tadqiqot davomida guruch va makkajo'xori unlari asosida, tabiiy va sintetik kalsiy manbalari (kalsiy karbonat va mikronizatsiyalangan tuxum po'chog'i kukuni) qo'shilgan non namunalari tayyorlandi va ularning fizik-kimyoviy, reologik hamda organoleptik xususiyatlari tahlil qilindi. Natijalar shuni ko'rsatadiki, kalsiy bilan boyitish nonning g'ovakdorligi va sifatiga ijobiy ta'sir etib, uning biologik qiymatini sezilarli darajada oshiradi.Abstract
Ushbu ilmiy maqolada seliakiya kasalligiga chalingan va glyutensiz parhezga rioya qiluvchi insonlar uchun mo'ljallangan, kalsiy bilan boyitilgan yangi turdagi non mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi o'rganilgan. An'anaviy glyutensiz nonlar tarkibida mikro va makroelementlar, xususan, kalsiy yetishmovchiligi kuzatiladi. Tadqiqot davomida guruch va makkajo'xori unlari asosida, tabiiy va sintetik kalsiy manbalari (kalsiy karbonat va mikronizatsiyalangan tuxum po'chog'i kukuni) qo'shilgan non namunalari tayyorlandi va ularning fizik-kimyoviy, reologik hamda organoleptik xususiyatlari tahlil qilindi. Natijalar shuni ko'rsatadiki, kalsiy bilan boyitish nonning g'ovakdorligi va sifatiga ijobiy ta'sir etib, uning biologik qiymatini sezilarli darajada oshiradi.
References
1. Gallagher, E., Gormley, T. R., & Arendt, E. K. (2004). Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products. Trends in Food Science & Technology, 15(3-4), 143-152.
2. Krupa-Kozak, U., & Sadowska, J. (2010). Calcium carbonate as a supplement for gluten-free bread: effect on dough rheology and bread quality. European Food Research and Technology.
3. Makhmudov, A., & Toshmatova, G. (2022). "Mahalliy xomashyolardan parhezbop va davolovchi non mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari". O'zbekiston Oziq-ovqat Jurnali, 12(4), 45-51.
4. Ray, S., et al. (2017). Eggshell powder as a source of dietary calcium in baked goods. Journal of the Science of Food and Agriculture.
