ОЛМА СИҚМАСИДАН ОЛИНГАН ПЮРЕ АСОСИДА КАМ ҚАНДЛИ ДЕСЕРТ ВА МУССЛАР ТЕХНОЛОГИЯСИ
Keywords:
Тайёр маҳсулот тавсифи: десерт енгил, қуюқ консистенцияли шакли тез ўзгаради, таъми ва ҳиди малинага хос. Ранги текис, консистенцияси бир жинсли. Таркибий компонентлар нисбати орасидаги сабабли - изланишли боғланишни асослаймиз.Abstract
Десерт маҳсулотлар турини кўпайтириш, маҳсулотнинг шифобахшлик хоссасини ошириш ва тайёр маҳсулот таннархини пасайтиришдан талаб этилади.
Шарбати олинган топинамбур сиқмасидан десерт тайёрлашда, хом ашё инспекцияланади ва тайёр бўлгунича эзғилаб ишқаланади, бу жараён билан параллель равишда гуруч майдаси терилади, инспекцияланади, элакланади, гуруч уни ҳосил бўлгунигача майдаланади ва лимон кислота қўшилган ҳолда 1:4 нисбатда 50-60 мин давомида 1000С ҳароратда қайнатилади, хосил бўлган бўтқа ишқаланади; метилцеллюлозага эса 1:10 нисбатда малина шарбати қуйилиб, 2-3 мин қайнатилади ва бўкиш учун 15-20 мин қолдирилади.
References
Десертга 4,39 мас % дан кам гуруч уни қўшиш тайёрланаётган десертнинг талаб этилган консистенциясини бермайди, шу билан бирга маҳсулот сифатини пасайтиради, гу-руч унини 7,39 мас % дан ошириш эса, маҳсулотни қуюқлаштиради ва мақсадга эришишга тўсқинлик қилади. Фақатгина кўрсатилган миқдордагина ун мақсадли натижа беради.
Лимон кислотани 0,12 мас % кам қўшиш крахмални глюкозага айлантиради, кислотали гидролизига сезиларли таъсир қилмайди. 0,14 мас% дан ошириш эса десерт сифатини пасайтиради.
