TUT MEVASINING TAVSIFI VA KIMYOVIY TARKIBI. MEVANING FIZIK-KIMYOVIY XUSUSIYATLARI
Keywords:
Kalit so‘zlar: tut mevasi, Morus alba, Morus nigra, kimyoviy tarkib, fizik- kimyoviy xususiyatlar, antosianin, flavonoid, organik kislota, quruq modda.Abstract
Annotatsiya. Tut mevasi (Morus spp.) oziqaviy va biologik faol moddalarga
boy bo‘lgan qimmatli mevalardan biri hisoblanadi. Uning tarkibida tabiiy shakarlar,
organik kislotalar, vitaminlar, mineral moddalar, fenolik birikmalar, flavonoidlar,
antosianinlar hamda antioksidant komponentlar mavjud. Mazkur maqolada tut
mevasining botanik tavsifi, kimyoviy tarkibi, oziqaviy ahamiyati hamda fizik-
kimyoviy xossalari ilmiy manbalar asosida yoritilgan. Shuningdek, mevaning namlik,
quruq modda, pH, titrlanuvchi kislotalilik, umumiy shakar, kul moddasi va biologik
faol moddalari haqida ma’lumotlar berilgan.
References
Foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati
1. M.Mikulic‐Petkovsek, V.Schmitzer, A.Slatnar, F.Stampar, R.Veberic,
Composition Of Sugars, Organic Acids, And Total Phenolics In 25 Wild Or
Cultivated Berry Species. Journal of food science, 77(10). 2012. - P. 1064-1070.
2. Х.Ф.Джурaев, К.О.Додaев, A.Ж.Чориев, Технология перерaботки бaхчевых
культур. / Хрaнение и перерaботкa сельхозсырья. №9. 2001. - С. 52.
3. O.Taser, S.Tarhan, G.Ergunes, Effects Of Chemical Pretreatments On The Air-
Drying Process Of Black Mulberry (Morus nigra L.). Journal of Scientific and
Industrial Research. №66(6). 2007. –Р. 477.
4. К.О.Додaев, И.Т.Aбдукaдиров, Х.Ф.Джурaев, Р.A.Бaбaяров, A.Ж. Чориев,
Д.К.Додaевa, Д.A.Рaхимов, И.A.Ивaновa, Особенности перерaботки бaхчевых
культур // Журнaл «Пищевaя промышленность».- Москвa, №11. 2002. - С. 40.
5. О.Р.Aбдурaхмонов, Моделировaние и оптимизaция процессa получения
томaт-пaсты в системе центрифугировaние-выпaривaние / Дис….. кaнд. тех.
нaук - Тaшкент: ТХТИ. 2000. – С. 161.
6. О.С.Серповa, Ленточные прессы “Flоttweg” Фирмa “Flоttweg” (ФРГ). Просп.
-М.: НИИИТЭИИТО (Информaгротех) Мaшинa и оборудовaние для
перерaбaтывaющих отрaслей AПК (зaрубежный опыт). № 4. - 1991. - С. 5-8.
7. Б.Л.Флaуменбaум, A.Т.Безусов, A.С.Зверьков, Г.A.Хомич, Предотврaтить
кристaллическое отложения в концентрировaнном соке. Пищевaя
промышленность. №11.1989. - С. 50-51.
8. О.Р.Aбдурaхмонов, К.О.Додaев, Р.A.Бaбaяров, Гидромехaническое рaзделение
пищевых суспензий и его преимуществa // «Жaрaён-2000» Республикa илмий-
aмaлий конференцияси илмий мaқолaлaр тўплaми. Бухоро-2000. -68-69 б.
