ASSESSMENT OF THE QUALITY AND SAFETY OF APPLE CONCENTRATE USED IN FOOD PRODUCTION, AND PROSPECTS FOR ITS FUNCTIONAL APPLICATION
Keywords:
Keywords: apple concentrate, raw material quality, microbiological indicators, safety, AIJN, GOST, infant food, functional beveragesAbstract
This study presents the results of a comprehensive assessment of the quality of apple concentrate produced by SP LLC “Afrosiyab-Meva,” compared with international AIJN standards and technical regulations TR TS 021/2011 and 023/2011. Organoleptic, chemical-analytical, microbiological, and toxicological indicators were analyzed to determine the suitability of the concentrate for use in infant food and export. Additionally, the prospects of enriching apple juice with Rosa canina (rosehip) and Mentha piperita (peppermint) extracts to enhance the functional properties of the product were considered.
References
№ References
1 ГОСТ 51433-99. Соки и нектары. Методы определения массовой доли растворимых сухих веществ. . – Введ. 2000-01-01. – М.: Госстандарт России, 1999. – 6 с
2 ГОСТ Р 51434 99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности; разработан ВНИИКОП; внесён ТК 93; утверждён Госстандартом России 22 декабря 1999 г. (пост. № 589 ст); введён в действие 1 января 2001 г.; М.: ИПК «Издательство стандартов», 2000. — 7 с
3 Елисеева Татьяна, Ткачева Наталья. Яблочный сок - натуральный источник молодости и долголетия /Journal.edaplus.info - Journal.edaplus.info, (2022), No. 3, (Vol. 21), 55-60 стр.
4 ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции; утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880; введён в действие с июля 2013 г..
5 ТР ТС 023/2011. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей; разработан Минсельхозом РФ (в соавторстве с Концерном «Белгоспищепром» — Республика Беларусь, Минсельхозом — Республика Казахстан и уполномоченными органами контроля ЕАЭС); утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 882; вступил в силу 1 июля 2013 г.;.
6 AIJN Code of Practice. Кодекс практики Ассоциации производителей соков и нектаров Европейского Союза (AIJN), разработан Code of Practice Expert Group (AIJN Technical Committee). — Доступно: AIJN (European Fruit Juice Association), раздел «Code of Practice—Reference Guidelines».
7 Хомич Л.М., Бережная Я.А., Шашин Д.Л., Поляков С.А., Кутепова И.С., Перова И.Б., Эллер К.И. Сравнительный анализ общего содержания полифенолов в некоторых видах промышленной соковой продукции // Вопросы питания. - 2022. - Т. 91, № 5. - С. 124-132. - doi: 10.33029/0042-8833-2022-91-5-124-132. - PMID: 36394936.
8 Musacchi S., Serra S. Качество яблок: обзор факторов, влияющих на плоды в период до сбора урожая // Scientia Horticulturae. - 2018. - Т. 234. - С. 409-430. - doi: 10.1016/j.scienta.2017.12.057.
9 Zhu D., Kou C., Shen Y., Xi P., Cao X., Liu H., Li J. Влияние различных этапов переработки на вкус и коллоидные свойства мутного яблочного сока // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2021. - Т. 101, № 9. - С. 3819-3826. - doi: 10.1002/jsfa.11016. - PMID: 33320966.
