OZIQ OVQAT SANOATDA ISHLATILADIGAN SIRT FAOL MODDALAR VA ULARNING KIMYOVIY TUZILISHI
Keywords:
sirt faol moddalar, oziq-ovqat sanoati, emulgatorlar, stabilizatorlar, dispersiya, kimyoviy tuzilish, surfaktantlar, emulsiya, gidrofil-lipofil muvozanati, mazkur moddalarning vazifalari.Abstract
Oziq-ovqat sanoati zamonaviy jamiyat uchun muhim ahamiyat
kasb etadi va ushbu sohada ishlatiladigan komponentlar xilma-xil va keng ko‘lamli
bo‘lib, ular orasida sirt faol moddalar (SFM) o‘z o‘rniga ega. Sirt faol moddalar, yaʼni
surfaktantlar, ozuqa mahsulotlarining fizikaviy va kimyoviy xususiyatlarini
boshqarishda, mahsulot sifatini barqarorlashtirishda va isteʼmolchiga qulay shaklda
taqdim etishda beqiyos ahamiyat kasb etadi. Ularning ishlatilishida asosan sirt
tarangligini kamaytirish, mahsulot tarkibida bir xil massa hosil qilish, barqaror
emulsiya va dispersion sistemalarni saqlab turish, mahsulot shaklini, konsistensiyasini
yaxshilash kabi muhim funksional imkoniyatlar mujassam.
References
1. Abdurahmonov, A. T., & Axmedov, Z. I. (2018). “Oziq-ovqat mahsulotlarini sanoat
usulida ishlab chiqarishda kimyoviy va biologik xavfsizlik”. O‘zbekiston fanlar
akademiyasi axborotnomasi, 2(70), 112-120.
2. Akramov, I. R. (2020). “Sirt faol moddalar va ularning oziq-ovqat sanoatida
qo‘llanilishi”, O‘zbekiston kimyo jurnali, 3(99), 44-50.
3. G‘ulomov, M. Q., & Egamberdiyeva, N. X. (2017). “Oziq-ovqat sanoatida
ishlatiladigan sirt faol moddalar va ularning xususiyatlari”. Samarqand davlat
universiteti ilmiy axborotlari, 2(2017), 56-61.
4. Isaqulov, A. R. (2017). “Emulsifikatorlar va ularning oziq-ovqat mahsulotlaridagi
ahamiyati”. Kimyo va biologiya muammolari, 4(82), 22-25.
5. Madjidov, D. K., & Raximov, M. A. (2019). “Oziq-ovqat mahsulotlarida sirt faol
moddalar: sinfi, tuzilishi va ahamiyati”. O‘zbekiston oziq-ovqat sanoati, 1(12), 33-39.
