NON MAHSULOTLARINING OZUQAVIY QIYMATI VA AHOLI OVQATLANISHIDAGI AHAMIYATI
Keywords:
Non mahsulotlarining asosiy tarkibi uglevodlarga boy bo‘lib, ular aminokislotalar, glikoproteinlar, koenzimlar va boshqa moddalarning sintezida muhim ro‘l o‘ynaydi. Tananing hujayralari va to‘qimalarining bir qismi bo‘lib, doimo energiyaga sarflanadi. Unli mahsulotlar hisobiga insonning uglevodlarga bo‘lgan ehtiyoji retsepturasidan kelib chiqib 41,0 % ga kraxmal va dekstrinlar bilan, 57,2 % ga ballast moddalar, 17,4...40,0 % ga mono va disaxaridlar bilan qoplanadi.Abstract
Un mahsulotlari ichida jamiyat hayotida eng muhim o‘rin tutadigan mahsulot
bu - non va non mahsulotlari bo‘lib,ular odatda, yuqori sifatli, birinchi navli bug‘doy
unidan tayyorlanadi va aholining kundalik iste’molida asosiy oziq-ovqat manbai
bo‘lib xizmat qiladi. Unli qandolat mahsulotlari ham iste’molchilar orasida katta
talabga ega bo‘lib, ushbu turdagi mahsulotlarning ozuqaviy qiymati uglevodlar,
oqsillar, yog‘lar, organik kislotalar, vitaminlar, minerallar, shuningdek, inson
tanasining normal rivojlanishi uchun zarur bo‘ladi va ularning hazm bo‘lish darajasi
bilan belgilanadi.
References
1.
Auerman L.Ya. Non pishirish texnologiyasi: Darslik - 9-nashr, qayta
ishlangan. va qo'shimcha/Umumiy. ed. L.I. Puchkova. – Sankt-Peterburg: Kasb -
2006. -416 b.
2. Kuxarenko A.A. Oziq-ovqat mahsulotlarini mikroelementlar bilan boyitishning
ilmiy tamoyillari / A.A. Kuxarenko, A.N. Bogatyrev, V.M. Korotkiy, M.N. Dadashev
// Oziq-ovqat sanoati. – 2008. - 5-son. – B.62-66.
3. Matveeva T.V. Funktsional un qandolat mahsulotlari. Ilmiy tamoyillar,
texnologiyalar, retseptlar: monografiya / T.V. Matveeva, S.Ya. Koryachkina. - Orel:
Federal davlat oliy kasbiy ta‘lim muassasasi "Davlat universiteti - UNPC" - 2011. -
358 p.
4.
Ryabova T.F. Non mahsulotlari sifatining inson hayotiga ta‘siri ⁄T.F.
Ryabova, E.I. Margulis ⁄⁄ Qishloq xo‘jaligi xom ashyosini saqlash va qayta ishlash -
1997. - No 11. – B.51-54.
