KONSERVALANGAN YASHIL NO'XAT MAHSULOTLARINING SIFATINI BAHOLASHDA FIZIK-KIMYOVIY USULLARDAN FOYDALANISH PHYSICOCHEMICAL METHODS FOR QUALITY ASSESSMENT OF CANNED GREEN PEA PRODUCTS
Keywords:
Kalit so'zlar: konservalangan yashil no'xat, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar, pH, kislotalilik, namlik, tuz miqdori, sifat baholash,Abstract
Annotatsiya. Ushbu maqolada konservalangan yashil no'xat mahsulotlarining
sifat ko'rsatkichlarini fizik-kimyoviy tahlil usullari yordamida baholash natijalari
bayon etilgan. Tadqiqot ob'ekti sifatida mahalliy bozorda sotilayotgan uchta ishlab
chiqaruvchiga mansub konservalangan yashil no'xat namunalari tanlangan. pH,
titrlanuvchi kislotalilik, namlik, quruq modda va tuz miqdori kabi ko'rsatkichlar
standart laboratoriya usullari (potensiometrik, titrimetrik, gravimetrik) asosida
aniqlangan. Olingan natijalar O'zDSt va GOST me'yoriy talablari bilan taqqoslanib,
statistik tahlil qilingan. Barcha namunalarda fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar me'yoriy
diapazon doirasida ekanligini aniqlandi: pH 5.9–6.3, kislotalilik 0.29–0.35%, namlik
76.7–79.1%, tuz miqdori 1.12–1.32%. Ko'rsatkichlar o'rtasida manfiy korrelyatsiya
munosabatlari (pH–kislotalilik: r=−0.85; namlik–quruq modda: r=−0.95) aniqlandi.
Natijalar konservalangan mahsulotlar sifatini kompleks baholashda fizik-kimyoviy
ko'rsatkichlarni majmuaviy tahlil qilish zarurligini asoslab berdi.
References
1. O'zbekiston Respublikasi. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi
to'g'risida"gi Qonun. – Toshkent, 2019.
2. Xakimov R.X., Qodirov Sh.X., Tursunov B.A. Konserva mahsulotlarining sifat
ko'rsatkichlari. – Toshkent: Fan, 2018. – 215 b.
3. Nikitin A.N., Gorbatov V.M. Fiziko-khimicheskie osnovy konservirovaniya
pishchevykh produktov. – Moskva: Pishchevaya promyshlennost', 2015. – 312 s.
4. Codex Alimentarius Commission. General Standard for Canned Fruit and
Vegetables. CODEX STAN 297-2009. – Rome: FAO/WHO, 2009.
5. Hui Y.H. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. – Boca Raton:
CRC Press, 2006. – Vol. 1–4.
6. O'zDSt 929:2012. Konservalangan sabzavot mahsulotlari. Umumiy texnik talablar.
– Toshkent: O'z DSt, 2012.
7. Ball C.O. Thermal process time for canned food. National Research Council,
Bulletin 37. – Washington DC: NRC, 1923.
8. AOAC International. Official Methods of Analysis. 21st ed. – Rockville: AOAC,
2019.
9. ISO 22000:2018. Food safety management systems – Requirements for any
organization in the food chain. – Geneva: ISO, 2018.
