TURLI SUT TURLARIDAN PISHLOQ ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI VA TAYYOR MAHSULOTNING FIZIK-KIMYOVIY HAMDA XAVFSIZLIK KO‘RSATKICHLARINI ANIQLASH
Keywords:
Kalit so‘zlar: pishloq, sigir suti, echki suti, qo‘y suti, fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlar, yog‘, oqsil, kislotalilik, pH, mikrobiologik xavfsizlik, texnologik jarayon.Abstract
Annotatsiya. Ushbu maqolada turli sut turlaridan pishloq ishlab chiqarish
texnologiyasi hamda tayyor mahsulotning fizik-kimyoviy va xavfsizlik ko‘rsatkichlari
o‘rganiladi. Tadqiqotda sigir, echki va qo‘y sutidan foydalanib pishloq namunalarini
tayyorlash jarayoni tahlil qilinadi. Sut turlarining tarkibi, yog‘ va oqsil miqdori,
kislotaliligi, pH ko‘rsatkichi hamda zichligi pishloq sifatiga ta’sir qiluvchi asosiy
omillar sifatida baholanadi.
Pishloq ishlab chiqarish jarayonida xomashyoni qabul qilish, filtrlash,
pasterizatsiya qilish, ivitqi va ferment qo‘shish, ivitish, zardobni ajratish, presslash,
tuzlash va yetiltirish bosqichlari nazorat qilinadi. Tayyor mahsulotning organoleptik
xususiyatlari, namlik, yog‘, oqsil, tuz miqdori, kislotalilik va mikrobiologik xavfsizlik
ko‘rsatkichlari aniqlanadi. Tadqiqot natijalari turli sut turlarining pishloqning ta’mi,
konsistensiyasi, oziqaviy qiymati va saqlanish barqarorligiga turlicha ta’sir
ko‘rsatishini aniqlashga imkon beradi.
Mazkur tadqiqot turli sut turlaridan sifatli va xavfsiz pishloq mahsulotlari ishlab
chiqarish texnologiyasini takomillashtirish hamda mahsulotning fizik-kimyoviy va
xavfsizlik mezonlarini baholashda amaliy ahamiyatga ega.
References
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR
1. Bittante G., Cipolat-Gotet C. Composition and aptitude for cheese-making of
milk from different dairy species. Journal of Dairy Science, 2022.
2. Boukria O. et al. The effect of mixing milk of different species on chemical,
physicochemical, and sensory features of dairy products. Foods, 2020.
3. Sant’Ana A.M.S. et al. Nutritional and sensory characteristics of Minas fresh
cheese made with goat milk, cow milk, or a mixture of both. Journal of Dairy
Science, 2013.
4. Vyhmeister S. et al. Influence of using different proportions of cow and goat
milk on chemical, textural and sensory properties of Chanco-style cheese. LWT
– Food Science and Technology, 2019.
