BUG‘DOY VA JO‘XORI UNIDAN KOMPOZIT NON ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI VA UNING OZIQ-OVQAT XAVFSIZLIGINI TA’MINLASHDAGI AHAMIYATI
Keywords:
Kalit so‘zlar: bug‘doy, jo‘xori, non texnologiyasi, un mahsulotlari, oziq-ovqat xavfsizligi, kleykovina, biologik qiymat, fermentatsiya, non sifati, texnologik jarayon.Abstract
ANNOTATSIYA. Mazkur maqolada bug‘doy va jo‘xori donlaridan non
mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi, ularning kimyoviy tarkibi, biologik
qiymati hamda zamonaviy oziq-ovqat sanoatidagi ahamiyati texnologik nuqtai
nazardan tahlil qilindi. Bug‘doy uni tarkibidagi kleykovina nonning hajmi, g‘ovakligi
va elastikligini ta’minlashi, jo‘xori uni esa yuqori energiya qiymati, tolalarga boyligi
va ayrim vitamin hamda mineral moddalarga egaligi bilan ajralib turishi yoritildi [1].
Shuningdek, bug‘doy va jo‘xori unlarini aralashtirish orqali olinadigan non
mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlari, saqlanish muddati va organoleptik xususiyatlari
o‘rganildi [2]. Tadqiqot davomida O‘zbekiston va xorijiy olimlarning ilmiy ishlari
tahlil qilinib, jo‘xori qo‘shilgan non mahsulotlari inson salomatligi uchun foydali
ekanligi, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta’sir ko‘rsatishi aniqlandi [3].
Maqolada ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish, energiya sarfini
kamaytirish va mahalliy xom ashyolardan samarali foydalanish bo‘yicha ilmiy
asoslangan takliflar ishlab chiqildi.
References
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR RO'YXATI
[1] Vahobov A. Don mahsulotlari texnologiyasi. Toshkent: Fan, 2020.
[2] Rasulov M. Non mahsulotlari ishlab chiqarish asoslari. Toshkent:
O'zbekiston, 2019.
[3] Xolmirzayev B. Jo‘xori unining oziqaviy qiymati va uni qayta ishlash
texnologiyalari. Oziq-ovqat sanoati jurnali, 2(14), 45-50 betlar, 2021.
[4] O‘zbekiston Respublikasi Qishloq xo‘jaligi vazirligining "Oziq-ovqat
xavfsizligi" bo'yicha yillik hisoboti ma’lumotlari, 2023.
[5] Tursunov Sh. Bug‘doy unining fizik-kimyoviy xususiyatlari va reologiyasi.
Toshkent, 2018.
[6] Karimov N. Dietik non mahsulotlari texnologiyasi. Samarqand: Zarafshon,
2021.
[7] Vahobov A., Rasulov M. Non sifati va kleykovina miqdori o‘rtasidagi
korrelyatsion bog‘liqlik. OAK tasarrufidagi ilmiy maqolalar to‘plami, Toshkent, 2020.
[8] Pomeranz Y., Shellenberger J. Bread Science and Technology. Avi
Publishing Company, USA, 2015.
[9] Gomez M., et al. Wheat and Corn Composite Bread Technology: Quality and
Nutritional Properties. Food Research Journal, 56(4), 213-221, 2019.
[10] Cauvain S. Bread Making: Improving Quality. Woodhead Publishing, 3rd
Edition, 2018.
[11] Serna-Saldivar S. Corn Chemistry and Technology. AACC International
Press, USA, 2016.
[12] Belton P. Wheat Protein and Bread Quality: Physical and Chemical
Properties. Journal of Cereal Science, 75, 45-52, 2017.
