MUZLATILGAN VA SOVUTILGAN YARIM TAYYOR GO‘SHT MAHSULOTLARINING MIKROBIOLOGIK BARQARORLIGI VA SAQLASH SHAROITIGA BOG‘LIQ O‘ZGARISHLARNI KOMPLEKS BAHOLASH
Abstract
Annotatsiya
Ushbu maqolada muzlatilgan va sovutilgan yarim tayyor go‘sht
mahsulotlarining mikrobiologik barqarorligi, past haroratning mikroflora
rivojlanishiga ko‘rsatadigan ta’siri hamda psixrofil va psixrotrof
mikroorganizmlarning saqlash jarayonida yuzaga keluvchi o‘zgarishlari keng
ko‘lamda tahlil qilindi. Tadqiqotda saqlash muddati, harorat rejimi, sovutish tezligi,
nisbiy namlik, qadoqlash turi va mahsulotning dastlabki kontaminatsiya darajasi
mikrobiotsenoz shakllanishiga qanday ta’sir ko‘rsatishi ilmiy asosda o‘rganildi.
Muzlatilgan sharoitda mikroorganizmlarning ko‘payishi to‘xtashi, biroq ularning tirik
saqlanishi va muzdan tushirilgandan so‘ng tez faollashishi aniqlanmoqda. Sovutilgan
muhitda psixrofil bakteriyalar ayniqsa Pseudomonas spp., Brochothrix thermosphacta
va laktobakteriyalar ustunlik qilishi mahsulotning hid, rang va tekstura kabi
organoleptik ko‘rsatkichlariga sezilarli ta’sir etadi. Natijalar yarim tayyor
mahsulotlarning xavfsiz saqlanishi va saqlash muddatini optimallashtirish uchun
muhim ilmiy asos yaratadi.
References
Foydalanilgan adabiyotlar
1. Jay, J. M. Modern Food Microbiology (7th ed.). Springer. 2005.790 p.
2. Zakirova M.R. Mikrobiologiya. Darslik, “Ijod-Print” nashriyoti, Toshkent, 2024.
220 b.
3. Adams, M. R., & Moss, M. O. Food Microbiology (3rd ed.). Royal Society of
Chemistry. 2008.
4. Forsythe, S. J. The Microbiology of Safe Food (2nd ed.). Wiley-Blackwell. 2010.
476 p.
5. Ray, B. Fundamental Food Microbiology (4th ed.). CRC Press (Taylor & Francis).
2008. 492 p.
6. Zakirova M.R. Oziq-ovqat mikrobiologiyasi (Laboratoriya mashg‘ulotlari uchun).
O‘quv qo‘llanma, “Ijod-Print” nashriyoti, Toshkent, 2020. 156 b.
7. Codex Alimentarius, 2020.
