TABIIY MEVA-REZAVOR VINOLARNI TAYYORLASHNING TEXNOLOGIK XUSUSIYATLARI
Keywords:
Kalit so‘zlar: meva-rezavor vinolari, fermentatsiya jarayoni, texnologik jarayon, xomashyo sifati, vino ishlab chiqarish, organoleptik ko‘rsatkichlar, biokimyoviy jarayonlar, saqlash texnologiyasi.Abstract
Annotatsiya. Ushbu maqolada tabiiy meva va rezavorlardan tayyorlangan
vinolarning texnologik xususiyatlari, ularni ishlab chiqarish jarayonining bosqichlari
va mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi omillar o'rganiladi. Meva va rezavorlar vinolari
oziq-ovqat sanoatining muhim sohasini ifodalaydi va biologik faol birikmalar,
vitaminlar va antioksidantlarning miqdori tufayli inson salomatligi uchun foydali
hisoblanadi. Inshoda xom ashyo tanlash, qayta ishlash, fermentatsiya, pishish va
tayyor mahsulotlarni saqlash bilan bog'liq texnologiyalar tizimli ravishda o'rganiladi.
Shuningdek, u turli xil mevalardan olingan vinolarning organoleptik xususiyatlari va
ularning sifat ko'rsatkichlari haqida tushunchalar beradi. Tadqiqot natijalari shuni
ko'rsatadiki, tabiiy meva va rezavorlar vinolarini ishlab chiqarishda texnologik
jarayonlarga qat'iy rioya qilish, xom ashyo sifatini aniq baholash va fermentatsiya
jarayonini optimal sharoitlarda bajarish yuqori sifatli mahsulotlarga erishish uchun
juda muhimdir. Maqolada ushbu jarayonlarning nazariy tamoyillari va amaliy
o'lchamlari batafsil ko'rib chiqilgan.
References
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR ROʻYXATI:
1. Abdullayev, A.A. Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari. – Toshkent: Fan va
texnologiya, 2021. – 356 b. – B. 142–150.
2. Ahmedov, O.Q. Vinochilik texnologiyasi. – Toshkent: O‘zbekiston Milliy
universiteti nashriyoti, 2022. – 280 b. – B. 98–105.
3. G‘ulomov, S.R. Meva va rezavor mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi. –
Toshkent: Innovatsiya nashriyoti, 2023. – 312 b. – B. 167–175.
4. Ismoilov, N.X. Oziq-ovqat sanoati texnologiyasi. – Toshkent: Iqtisodiyot
nashriyoti, 2020. – 420 b. – B. 210–218.
5. Karimov, B.T. Fermentatsiya jarayonlari biokimyosi. – Toshkent: Ilm ziyo,
2021. – 295 b. – B. 121–128.
6. Qodirov, D.M. Qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi. –
Toshkent: Tafakkur, 2024. – 340 b. – B. 189–196.
7. Raximov, U.S. Oziq-ovqat mahsulotlari sifatini boshqarish. – Toshkent: Yangi
asr avlodi, 2020. – 260 b. – B. 74–80.
8. Tursunov, F.A. Meva va sabzavotlarni saqlash hamda qayta ishlash. – Toshkent:
Akademnashr, 2022. – 300 b. – B. 154–162.
